Zutaten

 für den Mürbteig: 150g Mehl, 100g Butter, 50g Staubzucker, 1 EL Backkakao, 1 Ei 

für das Kaffeekaramel:  100g Zucker, 3 EL Wasser, 50g gehackte Kuvertüre, 1 Espresso
 
für das Baiser: 60g Eiweiß, 100g Zucker, 1 Prise Salz, geriebene Kaffeebohnen 

1.      für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. 

2.      Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise (2cm) ausstechen.
 
3.      Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. 

4.      für das Baiser Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad warmschlagen bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Anschließend die Masse solange weiter schlagen bis sie kalt ist und eine schnittfeste Masse ist. Das Baiser in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und kleine Küsschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. 

5.      Zum Schluss die Kaffeebohnen mit einer kleinen Reibe über die Baisers reiben. 

6.      Das Baiser bei 75-90 °C ca. 3 Stunden trocknen lassen. 

7.      Fürs Kaffeekaramel Zucker mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 

8.      Hitze reduzieren und solange weiter kochen bis der Zucker leicht braun wird. 

9.      Nun den Espresso einrühren und zum Schluss die gehackte Kuvertüre darin auflösen und das Kaffeekaramel auskühlen lassen. 

10.  Zum Schluss etwas Kaffeekaramel auf ein Mürbteigkeks geben und ein Baiser daraufsetzen.