Rote Rüben Cupcakes

Zutaten

150g Rote Rüben Salat PUR, 200g Hirtenkäse gewürfelt, 250g Mehl, 3TL Backpulver, 1 TL Salz, 2 Eier 
 80 ml Olivenöl, 300g Buttermilch

für das Topping:
200g Krenaufstrich, steirischer Kren efko, Rote Rüben Chips 


1. den Rote Rüben Salat abtropfen lassen, Hirtenkäse in Würfel schneiden und ein Muffinblech mit zwölf Förmchen auslegen. 

2. das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. 

3. die Eier mit Öl, Buttermilch und Rote Rüben verquirlen und die Mehlmischung unterrühren. 

4. zum Schluss die Hirtenkäsewürfel unterheben. 

5. den fertigen Teig auf die vorbereiteten Muffinformen aufteilen und bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen.

6. für das Topping einen Krenaufstrich glattrühren und in einen Dressiersack füllen. 

7. nach dem Auskühlen die Muffins mit Krenaufstrich, frischen Kren, Rote Rüben Chips und Kresse dekorieren und genießen.